Légumes et fruits en Wallonie

( Nicole Hanot - mise en ligne 13/02/2007 )
Les remarquables diversités régionales de la Wallonie ont depuis des siècles différencié les types d'exploitations et de cultures wallonnes.
Au XVIIIe s., par exemple, la Hesbaye offre une place appréciable au froment alors que le pays de Herve a misé depuis deux cents ans déjà sur les vergers et l'élevage, le Condroz et l'Entre-Sambre-et-Meuse cultivent l'épeautre, la Famenne le seigle…
Partout cependant, même en Hainaut...

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La cuisine mode de vie

( Fondation pour l’Architecture, Bruxelles )
Si la cuisine est par définition le lieu de l’habitation où se préparent les repas, elle est aussi un lieu de vie qui, depuis un siècle, suscite l’intérêt d’architectes, designers, sociologues, ergonomes et journalistes. C’est la pièce de la maison où, en un siècle, les innovations ont été les plus importantes, répondant à l’évolution des technologies et à l’art de vivre.Chaque année, des salons et expositions lui sont consacrés et accueillent des centaines de milliers de visiteurs. Habitués aux magnifiques installations dans les vitrines des grands magasins, les expositions, les revues et les livres, on finit par oublier que la cuisine actuelle est le fruit d’une évolution commencée il y a un siècle.

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LES ZHARICOTS

( Carlo Tibre in Le Claque à fond, n° 14, mai 1917 )
Le "Claque à fond" fut le journal des tranchées de la 7e Brigade belge, pendant la guerre de 1914-1918, paru "irrégulièrement toutes les quinzaines. Il arrive parfois qu'il est mensuel et bimensuel. Il est même souvent trimestriel." - format : 36 cm x 23 de large, genre de stencyl rédigé à la main
L'abonnement pour un an coûtait aux militaires 2,50 francs, aux civils 5 francs. Les articles, abonnements et dons devaient être adressés à Henri Hoolandts, C 143- ar.belge.
Le numéro 14 traite fort largement des "zharicots" ; voici copie (respectant l'orthographe du scripteur) de cet article...

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PETITE HISTOIRE DE LA VIGNE ET DU VIN
+ Le vignoble mosan

(Norbert Théatre - mise en ligne 01/12/2005)
Les derniers travaux des chercheurs et les découvertes relativement récentes des archéologues situent le berceau de la vigne européenne dans la région comprise entre la Mer Noire et la Mer Caspienne, c'est-à-dire dans ce qui, à notre époque, correspond plus ou moins à la région du Caucase avec la Géorgie, l'Arménie et l'Anatolie (Turquie asiatique) comme point de départ de la viticulture.
Car il faut savoir que...

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LES TIRE-BOUCHONS

(Richard Bit - mise en ligne 30/11/2005)
Que voilà un instant privilégié, stade ultime de la longue chaîne du vin, celui où tous les convives réunis autour d'une vénérable bouteille, attendent le bruit caractéristique qui donnera l'envoi d'une dégustation tant attendue.
Tous les regards confiants sont braqués sur l'amphitryon qui d'un geste assuré utilise son compagnon fidèle, le tire-bouchon, témoin de nombreuses joies gastronomiques.
C'est ce précieux objet, dont l'utilité n'est plus à démontrer, qui sera la vedette de notre petite étude.

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CAUDERLIER ET LA CUISINE DU XIXe s.

(Nicole Hanot, Charles-Xavier Ménage, Eddie Niesten. [Illustration BMG] - mise en ligne 01/08/2004)
Cauderlier (Anvers 1812- Gand 1887), le premier écrivain culinaire de la toute nouvelle Belgique au rayonnement européen.
Un témoin flamand des mœurs épulaires du XIXe s., qui invente de nouvelles techniques de vente, rédige en français des ouvrages qui connaîtront d'énormes tirages, met en évidence la cuisine régionale, se révolte contre la cuisine française compliquée et dispendieuse, s'intéresse à la cuisine internationale.
Un homme dont le discours est toujours actuel car il exigeait des produits de qualité, se battait contre les méthodes d'engraissage en batterie, prônait en tous temps une nourriture saine...

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CHRISTIAN OTTE
le peintre de l'homme, des vaches, des pommes

mise en ligne 01/08/2004
Né en 1943, ce Maître du dessin, professeur au niveau supérieur de l'Académie des Beaux-Arts de Liège, habitue d'abord son public à la rigueur, la puissance de son trait qui, comme le scalpel, incise le blanc du papier. Avec le dessin, pas de tricherie, pas d'artifice ; il faut rendre, dans toutes leurs vérités anatomiques, la vie des hommes et des choses. Otte refuse l'effet gratuit, frappe dur et juste...

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NOUS AVONS LA NOURRITURE QUE NOUS MERITONS

(Marc van Dinther in le quotidien néerlandais "De Volkskrant", 26 avril 2003 [Traduction, Eddie Niesten et Nicole Hanot. Illustration BMG] - mise en ligne 28/10/2003)
La peste aviaire nous confronte à nouveau aux conséquences de la production animale intensive actuelle. Mais le consommateur s'intéresse-t-il réellement à l'origine de ce qu'il mange chaque jour ?
Le mode de distribution de la viande s'est complètement modifié. Jadis, le boucher devait vendre toute la bête. Voilà pourquoi ...

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LES PLANTES TOXIQUES

(1/6/2003 - Avec l'aimable autorisation du Journal de la Pharmacie - Les illustrations sont nôtres)
Des mots tels que "nature" ou "naturellement" ne sont pas forcément synonymes de sécurité. En effet, notre belle nature abrite toute une série de plantes toxiques. (...)
Les plantes toxiques peuvent provoquer le sommeil, irriter la peau et/ou créer une hypersensibilité à la lumière du jour, agresser les muqueuses, provoquer des crampes ou des diarrhées, provoquer une tachycardie, une hypotension... et parfois même s'avérer mortelles.
Le Centre Antipoisons traite quotidiennement une dizaine d'appels liés aux plantes : tous les deux jours, il reçoit un appel provenant d'une personne victime d'un empoisonnement grave. ...

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FABRICANTS ET BATTEURS D'HUILE ( Hugues Labar - mise en ligne 10/2/2003, avec l'aimable autorisation du Cercle d'Histoire et d'Archéologie du Pays de Genappe asbl))
L'article qui suit concerne une activité aujourd'hui disparue à Genappe : la fabrication d'huile. Autrefois, quand les moyens de transport n'étaient pas ce qu'ils sont de nos jours, tout produit nécessaire à l'activité humaine devait être confectionné localement. Jusqu'à la fin du XIXe s., on trouvait donc à Genappe des fabricants ou faiseurs d'huile (les patrons négociants) et des batteurs d'huile (les ouvriers)...

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LE COUTEAU ( Richard Bit - 3/8/2002)
C'est le couteau en tant qu'instrument de cuisine et de table qui sera l'objet principal de cet article. D'emblée, il nous faudra tenter de faire la distinction entre des instruments tels que le couteau et le poignard qui apparemment sont fort semblables.
Généralement, le couteau se distingue du poignard par le fait qu'il n'a qu'un seul tranchant et qu'on le considère comme un ustensile alors que le poignard est une arme. Pour certains, la principale différence concerne le manche qui, dans le cas du poignard, est symétrique et possède un pommeau, alors que celui du couteau est asymétrique et sans pommeau.
La distinction est d'autant moins aisée (ange ou démon ?) qu'à l'évidence certains couteaux ont pu servir de poignards et vice versa...

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FERS A REPASSER ( Anne Jacquemin et Nicole Hanot - 3/5/2002)
L'art de la table est indissolublement lié au repassage du linge. Nappes, serviettes, torchons, tabliers et bonnets de service, tenue vestimentaire des hôtes comme des domestiques, se devaient - et se doivent toujours - d'être impeccables.
Il nous a donc semblé logique, dans une approche "élargie" de la gastronomie, de nous intéresser aux repassoirs... ce qui nous a valu bien des surprises !

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FOURCHETTE ( Richard Bit - 7/3/2002)
L’archéologie témoigne de ce que les Égyptiens tout comme les Romains se servaient de crocs pour saisir les morceaux de viande dans les chaudrons. L'utilisation de ces ancêtres de la fourchette était donc apparemment plutôt réservée à la cuisine qu'à la table.
En ce qui concerne l'origine de la fourchette en tant que couvert, il faut bien constater que les historiens n’ont pas réussi à se mettre d'accord...

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L'INFIRMITE D'ALEXANDRE-BALTHAZAR-LAURENT GRIMOD DE LA REYNIERE ( selon le Docteur Cabanès - 6/2/2002)
(...) [Le] gastronome Grimod de la Reynière, dont un de ses contemporains a donné le portrait suivant, qui n'est pas précisément flatté.
"Grimod de la Reynière appartenait à la race des palmipèdes : ses mains..."

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HISTOIRE DE SUCRE ( Louis Gérin )
(...) si je vous la racontais, l'histoire de M. Sherman et du "Book of the Month" ? Je crois qu'elle pourrait vous intéresser à plus d'un titre.
Et d'abord, une histoire de sucre.
Or donc, vers 1926, M. Sherman, qui possédait une petite sucrerie et qui voyait ses ventes de sucre baisser d'une façon si alarmante qu'il envisageait sa ruine prochaine...

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CUILLÈRE ( Richard Bit - 6/2/2002)
Dès le Néolithique, l'homme mangea des céréales crues ou grillées que l'on ne tarda pas à écraser pour en faire la farine qui servira à la confection de bouillies.
La cuillère était devenu un instrument indispensable (et souvent personnel) soit pour distribuer et consommer cette nourriture liquide soit pour la remuer dans les récipients lors de sa cuisson.
Parmi la célèbre trilogie de notre culture alimentaire que sont le couteau, la fourchette et la cuillère, c'est cette dernière que nous allons plus précisément étudier...

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CONTRECOEUR ( C.X. M. , d' après R. Lecoq )
Le contrecœur est la partie verticale du fond de la cheminée; par assimilation, on donne ce nom à la plaque de métal, de terre cuite et parfois de pierre dont la fonction est de protéger et de décorer cet endroit.  De plus, le contrecœur accumule et renvoie la chaleur...

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JETONS " ALIMENTAIRES " MODERNES DE LA PROVINCE DE LIEGE ( Marcel Rocour )
Surtout pendant les périodes difficiles (chômage, grève, guerre), des jetons ont été frappés pour aider les familles nécessiteuses à se procurer les aliments de base c'est-à-dire le pain, le lait ou un repas.
Déjà sous l'Ancien Régime (Principauté de Liège), les nécessiteux qui assistaient à certaines cérémonies religieuses, en particulier les messes d'obit (anniversaires de décès), recevaient souvent un méreau donnant généralement droit à du pain ou à une collation...

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