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RECETTES

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Soupes et potages

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moyen -

difficile - ardu

ardu

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abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Bouillon de poule	R0136	1894	F			6 h 30
Bouillon de viande	R0135	1897	C			5 h 40
Crème d'asperges	R0284	1958	C			1 h
Potage au chou rouge	R0132	[1920]	C			45 min
Potage au pourpier	R0129	1946	C			1 h 25
Potage aux anguilles	R0075	[XVIIIe ]	C			35 min
Potage aux crevettes d'Ostende	R0077	1900	C			45 min
Potage aux lentilles	R0064	1890	C			1 h 15*
Potage de gruau	R0063	1895	C			50 min
Potage de pommes	R0131	XVe s	C			35 min
Ragoût de moules à ma façon	R0083	2001	C			1 h
Soupe à la bière	R0127	1981	C			30 min
Soupe à la bière (Autre -)	R0140	1950	C			50 min
Soupe à l'ognon gaumaise	R0036	1885	C			50 min
Soupe au chocolat (Pour faire... )	R0268	[XVIIe s]	C			30 min
Soupe au lait	R0126	[XIXe s]	C			5 min
Soupe au lait battu	R0125	1981	C			15 min
Soupe au potiron	R0138	1944	C			1 h 50
Soupe au vin	R0137	1971	C			40 min
Soupe aux cerises	R0139	1946	Tiède			35 min*
Soupe aux chicons	R0134	[1870]	C			50 min
Soupe aux choux	R0128	[XVIIIe]	C			1 h 05
Soupe aux haricots secs	R0130	[XVIIe]	C			35 min*
Soupe aux orties	R0124	[XIXe s]	C			40 min
Soupe d'Alost	R0133	[1920]	C			1 h 35
Soupe de betteraves aux pommes	R0040	1980	F			45 min*

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autre catégorie de recettes

Salades & crudités

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difficile - ardu

ardu

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abordable - cher

cher -

très cher
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Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Frisée aux lardons	R0004	[XIXe s]	C			15 min
Menus de Foies	R0001	[1393]	F			25 min*
Salade au lard	R0009	1815	C			30 min
Salade aux fèves des marais	R0217	[XVIIIe]	C			1 h 05
Salade aux oeufs mollets	R0220	[1865]	C			35 min
Salade composée aux navets	R0218	1981	C			40 min
Salade de bouilli	R0178	1952	F			15 min*
Salade de chou rouge	R0216	[1880]	F			30 min*
Salade de crabe	R0219	[1920]	F			40 min*
Salade de harengs	R0078	1955	F			35 min*
Salade de laitue à la crème	R0215	1903	F			15 min
Salade de moules	R0029	1970	F			35 min*
Salade de pommes de terre	R0116	1910	C - F			35 min
Salade des "3 Chicons"	R0212	1986	Tiède			15 min
Salade d'oreille de porc	R0214	[XIXe s]	F			2 h 20
Salade liégeoise	R0261	1955	C			45 min
Salade russe de Malmédy	R0213	1910	F			35 min*
Salade tournaisienne	R0176	1981	F			50 min*
Salade "Zone verte"	R0221	1981	F			25 min

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autre catégorie de recettes

Terrines, pâtés & tourtes

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moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

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Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Bonèt d'Amay	R0008	1898	F			24 h
Escavèche	R0179	1981	F			1 h*
Escavèche	R0272	1920	F			1 h*
Escavèche	R0274	1985	F			1 h*
Flamiche	R0180	1985	C			1 h 10*
Hure de lapin vinaigrette	R0275	1958	F			2 h*
Kip-Kap	R0279	1958	F			2 h 15*
Pâté de foie	R0270	1920	F			2 h
Pâté de lapin en pâte	R0273	[XIXe s]	F			1 h 30*
Pour faire pâté de lièvre hachez	R0262	XVIe s	F			2 h 30*
Tarte "al djote"	R0183	[XIXe s]	C			1 h 10
Tête de veau en tortue	R0282	1958	C - F			3 h*
Tête pressée	R0271	1942	F			3 h 30*
Tourte au jus d'herbes	R0007	1604	C - F			1 h*

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autre catégorie de recettes

Poissons, crustacés, coquillages

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difficile - ardu

ardu

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abordable - cher

cher -

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Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Anchois (Pour faire le Ketchup)	R0043	1894	F			1 h*
Anguilles au vert	R0276	1930	C - F			1 h
Anguilles : Escavèche	R0179	1981	F			1 h*
Anguilles (Potage aux -)	R0075	[XVIIIe ]	C			35 min
Barbeau à la bière	R0015	[1920]	C			35 min
Brochet à la Gueuze	R0085	1939	C			35 min
Brochet : Escavèche	R0274	1985	F			1 h*
Cabillaud à la flamande	R0084	1930	C			35 min
Carpe (Pour étuver une -)	R0300	[XVIIe s]	C			40 min
Crabe (Salade de -)	R0219	[1920]	F			40 min*
Crevettes (Croquettes de -)	R0288	1930	C			1 h*
Crevettes : Délicieuses ostendaises	R0061	1971	C			35 min*
Crevettes (Oeufs brouillés aux -)	R0253	1930	C			45 min
Crevettes : Oeufs en ramequins	R0241	1900	C			25 min
Crevettes : Oeufs Meulemeester	R0244	1801	C			40 min
Crevettes (Potage aux - d'Ostende)	R0077	1900	C			45 min
Crevettes : Salade des "3 Chicons"	R0212	1986	Tiède			15 min
Ecrevisses à la namuroise	R0238	1870	C			1 h
Ecrevisses (Beurre d'-)	R0236	XVIe s	F			1 h 15*
Ecrevisses (Pour cuire des -)	R0251	XVIe s	C - F			45 min
Ecrevisses (Pour cuire des - de mer )	R0237	XVIe s	C - F			40 min
Gardon (Roll mops ardennais)	R0038	1936	F			1 h*
Goujons frits des bords de Meuse	R0016	1946	C			25 min
Harengs marinés	R0060	1926	F			40 min*
Harengs : Oeufs du Pasteur	R0245	[XIXe s]	C			45 min
Harengs (Salade de -)	R0078	1955	F			35 min*
Harengs : Salade russe de Malmédy	R0213	1910	F			35 min*
Harengs saurs (Friture de -)	R0076	1917	C			20 min*
Moules (Cuisson des -)	R0225	1955	C			45 min*
Moules (Ragoût de - à ma façon)	R0083	2001	C			1 h
Moules (Salade de)	R0029	1970	F			35 min*
Sole à l'ostendaise	R0287	[1900]	C			1 h
Truite des Trappistes	R0086	[1935]	C			45 min*
Truite : Escavèche	R0272	1920	F			1 h*
Umble à la genevoise	R0058	1894	C			1 h 15

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autre catégorie de recettes

Escargots et grenouilles

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moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Cuisses de grenouilles (Pêche de -)	R0011	2001	C			25 min
Escargots au beurre	R0278	1958	C			4 h*

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autre catégorie de recettes

Viandes :

boeuf
chèvre
lapin

mouton
porc
veau

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moyen -

difficile - ardu

ardu

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abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
BOEUF Bouilli	R0163	1897	C			2 h 20
Bouilli (Pour des restes de -)	R0164	1897	C			40 min
Bouilli (Salade de -)	R0178	1952	F			15 min*
Boulets à notre mode	R0022	1993	C			1 h 15
Boulèts du XVIe siècle	R0021	[XVIe s]	C			1 h 10
Carbonnades brabançonnes	R0165	1981	C			1 h 45
Choesels à la bruxelloise	R0170	1946	C			1 h 50
Choesels pour brasserie ICI	R0177	1946	C			3 h 30
Coeur à la flamande	R0173	1930	C			2 h 30
Contre-filet de boeuf aux échalottes	R0162	1920	C			45 min
Entrecôtes à la flamande	R0174	1930	C			20 min
Etouffée de boeuf	R0160	[XIXe s]	C			1 h 25
Filet américain	R0171	1952	F			15 min
Hatchiss	R0169	1981	C			5 h
Langue de boeuf aux prunes	R0159	1880	C			2 h
Moelle (Quenelles de -)	R0168	1981	C			25 min*
Mutiau	R0166	1981	F			3 h 30*
Pis de vache poêlé	R0065	1910	C			10 min
Queue de boeuf	R0161	1920	C			2 h 40
Roulade de boeuf à l'ardennaise	R0167	[XIXe s]	C - F			1 h 10
Viande de boeuf en venaison d'ours	R0175	[XVe s]	C			4 h
Vogels zonder kop	R0172	1930	C			1 h 40
CHEVRE Chevreau à l'oseille	R0192	1981	C			1 h
Gaye d'Ethe	R0194	[XIXe s]	C			1 h 40
LAPIN Lapin à la Chimay	R0087	1920	C			2 h 40
Lapin à la flamande	R0090	1930	C			2 h
Lapin à la Gueuze	R0088	1895	C			1 h 10*
Lapin (Comment préparer - ou lièvre)	R0089	1935	-		-	15 min
Lapin (Hure de - vinaigrette)	R0275	1958	F			2 h*
Lapin (Pâté de - en pâte)	R0273	[XIXe s]	F			1 h 30*
Lapin (Râble de - à la moutarde)	R0092	1960	C			1 h
Lapin sauté à l'oseille	R0093	1865	C			1 h 30
MOUTON Côtelettes de mouton au fromage	R0189	1938	C			40 min
Epaule de mouton farcie	R0188	1897	C			1 h 20
Gigot à la flamande	R0187	1930	C			1 h
Gigot d'agneau gratiné	R0191	1981	C			1 h
Gigot (Pour utiliser des restes de -)	R0193	1981	C			50 min
Irish-stew	R0059	[1890]	C			1 h
Mouton au cabu	R0185	[XVIIIe]	C			1 h 50
Ragoût de mouton	R0186	1946	C			1 h 35
Venaison d'agneau	R0190	[XIXe s]	C			45 min*
PORC Bloedpans à la bruxelloise	R0155	1950	C			35 min
Boulets à notre mode	R0022	1993	C			1 h 15
Côtes de porc à la liégeoise	R0144	1977	C			35 min
Foie (Pâté de -)	R0270	1920	F			2 h
Jambon cuit en pâte	R0145	[XIXe s]	C			selon qté
Jambon froid à la sauge	R0150	[1911]	F			5 h 30*
Jarret de porc au chou	R0153	[1911]	C			2 h
Lard (Salade au)	R0009	1815	C			30 min
Lardons (Frisée aux)	R0004	[XIXe s]	C			15 min
Lardons : Matoufè	R0014	[1930]	C - F			15 min
Lardons (Pommes de terre aux -)	R0117	[XIXe s]	C			35 min
Lardons : Salade liégeoise	R0261	1955	C			45 min
Marmite ardennaise	R0005	[XXe s]	C			1 h 30
Mutiau	R0166	1981	F			3 h 30*
Noix de jambon au foin	R0149	[1911]	F			2 h 10*
Noix de porc braisée	R0147	[1920]	C			1 h 20
Oreille (Salade d'- de porc)	R0214	[XIXe s]	F			2 h 20
Pieds & oreilles de porc à la flamande	R0146	1930	C			3 h 35
Potaye au petit salé	R0154	[XIXe s]	C			2 h 15
Potée namuroise	R0143	1960	C			1 h*
Rôti de porc aux légumes	R0152	1865	C			3 h 35
Rôti de porc aux ognons	R0151	1970	C			1 h 40
Rôti de porc confit	R0148	[1933]	F			1 h 60*
Salade russe de Malmédy	R0213	1910	F			35 min*
Tête pressée	R0271	1942	F			3 h 30*
Touffâye	R0121	[XIXe s]	C			75 min
VEAU Foie de veau aux pommes	R0066	[1750]	C			20 min
Tête de veau en tortue	R0282	1958	C - F			3 h*
Vogels zonder kop	R0172	1930	C			1 h 40

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autre catégorie de recettes

Volailles

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moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Canard en ragoût	R0141	1977	C			1 h 35
Oie à l'instar de Visé	R0226	[XIXe s]	C			4 h*
Oie (confit d'- à l'instar de Visé)	R0019	1788	F			26 h
Poule (Bouillon de -)	R0136	1894	F			6 h 30
Poules (Retirure de - farcies )	R0142	1981	C			8 h
Poulet ("Menus" de Foies de)	R0001	[1393]	F			25 min*
Poulets (Waterzooi de)	R0052	1946	C			2 h 20

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autre catégorie de recettes

Gibiers

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moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Chevreuil (Filet de - au sirop de Liège)	R0097	[1920]	C			1 h 05
Corbeaux aux petits pois	R0103	[1942]	C			55 min
Faisan à la brabançonne	R0095	1939	C			1 h 10
Faisan (Fricassée de - au pèkèt)	R0102	1939	C			55 min
Grives ou cailles à l'ardennaise	R0099	1870	C			40 min
Lièvre aux navets	R0101	1788	C			2 h
Lièvre (Civet de - pour repas de fête)	R0091	1935	C			1 h 45
Lièvre (Comment préparer - ou lapin)	R0089	1935	-		-	15 min
Lièvre (Pour faire pâté de - hachez)	R0262	XVIe s	F			2 h 30*
Lièvre rôti à la manière des Flandres	R0054	1946	C			2 h
Marcassin (Rôti de - au four)	R0094	1935	C			35 min
Pigeonneaux à l'ardennaise	R0098	1935	C			50 min*
Pigeonneaux en gelée	R0100	XVIe s	F			2 h 20*

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autre catégorie de recettes

Légumes

facile -

moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Asperges à la flamande	R0283	1950	C			50 min
Asperges (Crème d'-)	R0284	1958	C			1 h
Asperges (Omelette aux -)	R0285	1920	C			55 min
Betteraves (soupe de - aux pommes)	R0040	1980	F			45 min*
Carottes au cumin	R0030	1970	F			35 min*
Céleri-rave : Salade de crabe	R0219	[1920]	F			40 min*
Champignons (Pour faire le Ketchup)	R0043	1894	F			1 h*
Chicons au gratin	R0196	1955	C			1 h 20
Chicons braisés	R0096	1939	C			45 min
Chicons (Salade des "3 -")	R0212	1986	Tiède			15 min
Chicons (Soupe aux -)	R0134	[1870]	C			50 min
Chou (Jarret de porc au -)	R0153	[1911]	C			2 h
Chou : Mouton au cabu	R0185	[XVIIIe]	C			1 h 50
Chou rouge à la flamande	R0068	[1900]	C			35 min
Chou rouge (Potage au -)	R0132	[1920]	C			45 min
Chou rouge (Salade de -)	R0216	[1880]	F			30 min*
Choux de Bruxelles au macis	R0070	1920	C			25 min
Choux (Soupe aux -)	R0128	[XVIIIe]	C			1 h 05
Echalotes (Contre-filet de boeuf aux -)	R0162	1920	C			45 min
Epinards : Salade "Zone verte"	R0221	1981	F			25 min
Fèves (Potée de - au lard fumé)	R0074	[XVe s]	C			35 min
Fèves (Salade aux - des marais)	R0217	[XVIIIe]	C			1 h 05
Frisée aux lardons	R0004	[XIXe s]	C			15 min
Haricots : Salade liégeoise	R0261	1955	C			45 min
Haricots secs (Soupe aux -)	R0130	[XVIIe]	C			35 min*
Haricots verts à la liégeoise	R0053	1946	C			35 min
Houblon (Jets de -)	R0055	1946	C			20 min
Laitue (Salade de - à la crème)	R0215	1903	F			15 min
Lentilles (Potage aux -)	R0064	1890	C			1 h 15*
Navets glacés	R0056	1948	C			45 min
Navets (Salade composée aux -)	R0218	1981	C			40 min
Ognons farcis	R0072	1890	C			1 h
Ognons po s'Galant	R0031	1926	F			1 h 20*
Ognons (Rôti de porc aux -)	R0151	1970	C			1 h 40
Orties (Soupe aux -)	R0124	[XIXe s]	C			40 min
Oseille (Chevreau à l'-)	R0192	1981	C			1 h
Oseille (Lapin sauté à l'-)	R0093	1865	C			1 h 30
Pissenlits (Liqueur de -)	R0239	1930	F			40 min*
Pissenlits (Salade de - au lard)	R0009	1815	C			30 min
Poireaux : Salade aux oeufs mollets	R0220	[1865]	C			35 min
Pois : Oeufs pochés à la bière	R0255	1990	C			1 h 45*
Pommes de terre à la Béchamel	R0111	1935	C			30 min
Pommes de terre à la bière	R0110	1996	C			40 min
Pommes de terre à la crème	R0112	[1925]	C			30 min
Pommes de terre à la marjolaine	R0106	1604	C			40 min
Pommes de terre au beurre fondu	R0109	[XIXe s]	C			30 min
Pommes de terre au bouillon	R0108	1920	C			55 min
Pommes de terre au Xérès	R0105	1604	C			40 min
Pommes de terre aux lardons	R0117	[XIXe s]	C			35 min
Pommes de terre bouillies	R0104	1604	C			30 min
Pommes de terre (Boulettes de -)	R0114	1910	C			40 min
Pommes de terre étuvées	R0017	1926	C			30 min
Pommes de terre frites	R0113	1920	C			25 min
Pommes de terre (Galette de -)	R0115	1910	C			1 h 15
Pommes de terre (Gâteau aux -)	R0003	1791	F			1 h 50
Pommes de terre (Omelette de -)	R0118	[XIXe s]	C			40 min
Pommes de terre pètêyes	R0122	XIXe s.	C			30 min
Pommes de terre : Roustiquette	R0120	[XVIIIe ]	C			1 h
Pommes de terre (Salade de -)	R0116	1910	C - F			35 min
Pommes de terre:Sal.d'oreille de porc	R0214	[XIXe s]	F			2 h 20
Pommes de terre : Stoemp	R0119	1920	C			55 min
Pommes de terre : Touffâye	R0121	[XIXe s]	C			75 min
Pommes de terre vinaigrées	R0107	1604	C			45 min
Pommes (Purée de - au lard)	R0071	1890	C			40 min
Potiron (Soupe au -)	R0138	1944	C			1 h 50
Pourpier (Potage au -)	R0129	1946	C			1 h 25
Rhubarbe (Compote de -)	R0073	[1865]	C - F			30 min*
Rhubarbe (Confipote d'abricots et -)	R0230	1939	F			1 h 30
Rhubarbe (Gelée de -)	R0228	1939	F			1 h
Rhubarbe (Vin à la -)	R0207	1903	F			1 h*
Rutabagas	R0222	[1942]	C			1 h
Salade russe de Malmédy	R0213	1910	F			35 min*
Salade tournaisienne	R0176	1981	F			50 min*
Salsifis au beurre	R0286	1930	C			1 h
Tomates (Coulis de)	R0032	1978	C			40 min
Tomates (Zéphir de)	R0033	1978	C			1 h 30
Tourte au jus d'herbes	R0007	1604	C - F			1 h*
Witloofs (Etuvée de)	R0051	1946	C			40 min

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autre catégorie de recettes

Pâtes, riz

facile -

moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Galettes de Nouvel-an	R0294	[XIXe s]	F			1 h
Knedelen	R0292	[XIXe s]	C			40 min*
Macaronis à la cassonnade	R0049	1955	C			25 min
Mopjes	R0297	1971	F			25 min*
Pain à la grecque	R0296	1970	F			1 h 30
Pain de ménage	R0050	1939	F			2 h
Pain d'épices	R0211	[1920]	F			1 h 30
Pâte à foncer	R0034	1894	C - F			10 h
Pâte à pain	R0158	[XIXe s]	F			1 h 20*
Pistolets de Bruxelles	R0298	1955	F			1 h*
Riz : Dorêye de Verviers	R0181	XVIIIe	F			2 h 10*
Riz : (Omelette au -)	R0246	1980	C			25 min
Riz : Rijspap	R0291	1930	c			1 h
Riz : Soupe à la bière	R0127	1981	C			30 min
Smoutebollen	R0289	1935	C			45 min
Stiertselen	R0293	[XIXe s]	C			25 min

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autre catégorie de recettes

Oeufs

facile -

moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Allumelle à la ténoisie	R0006	[XIVe s]	C			15 min
Arboulastre	R0044	[XIVe s]	C			15 min
Crêpe de Hongrie salée	R0002	1604	C			25 min
Matoufè comme à Hermalle-sous-Huy	R0014	[1930]	C - F			15 min
Oeufs à la tripe	R0247	XVIIIe	C			30 min
Oeufs au four	R0252	XVIIIe	C			25 min
Oeufs brouillés aux crevettes	R0253	1930	C			45 min
Oeufs colorés de Pâques	R0242	[XIXe s]	F			15 min*
Oeufs du Pasteur	R0245	[XIXe s]	C			45 min
Oeufs en ramequins	R0241	1900	C			25 min
Oeufs en surprise	R0256	1899	F			40 min*
Oeufs farcis	R0243	1920	F			30 min
Oeufs frits	R0254	XVIIIe	C			10 min
Oeufs lombards	R0048	1604	C			10 min
Oeufs Meulemeester	R0244	1801	C			40 min
Oeufs pochés	R0195	1970	C			10 min
Oeufs pochés à la bière	R0255	1990	C			1 h 45*
Omelette au four	R0257	1870	C - F			1 h *
Omelette au riz	R0246	1980	C			25 min
Omelette aux asperges	R0285	1920	C			55 min
Omelette aux fines herbes	R0047	1604	C			15 min
Omelette aux pommes	R0249	[XIXe s]	C			30 min
Salade aux oeufs mollets	R0220	[1865]	C			35 min
Tourte au jus d'herbes	R0007	1604	C - F			1 h*
Vôtes	R0248	[XIXe s]	C			30 min

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autre catégorie de recettes

Sauces

facile -

moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Beurre d'écrevisses	R0236	XVIe s	F			1 h 15*
Ketchup (Pour faire le)	R0043	1894	F			1 h*
Mayonnaise à l'oeuf entier	R0080	1894	F			15 min
Mayonnaise aux blancs d'oeufs	R0079	1894	F			10 min
Mayonnaise aux jaunes d'oeufs	R0081	1894	F			15 min
Mayonnaise chaude	R0082	1894	C			15 min
Sauce à la Béchamel et béchamelle	R0123	XVIIe s	C			15 min
Sauce aux champignons et aux truffes	R0269	XVIe s	C			20 min*
Sauce Mornay	R0295	1894	C			30 min
Sauce pour dindon froid	R0264	XVIe s	F			5 min
Sauce pour le lièvre chaud	R0263	XVIe s	C			5 min
Saumure pour jambon	R0157	1897	F			20 min*
Saumure pour viandes et poissons	R0156	1894	F			35 min*
Tomates (Coulis de)	R0032	1978	C			40 min
Verjus (Pour faire le)	R0018	[XVIe s]	F			1 h

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autre catégorie de recettes

Fruits

facile -

moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Abricots (Confipote d'- et rhubarbe)	R0230	1939	F			1 h 30
Cassis (Liqueur de -)	R0206	[XIXe s]	F			1 h*
Cerises (Soupe aux -)	R0139	1946	Tiède			35 min*
Cerises : Tarte à la limbourgeoise	R0067	1904	F			1 h*
Citron (Café fort au - contre...)	R0197	1952	C - F			5 min
Framboises (Gelée de -)	R0233	1939	F			45 min
Framboises (Sirop de -)	R0200	1880	F			50 min*
Melon (Gelée de -)	R0229	1939	F			1 h
Myrtilles (Tarte aux -)	R0227	[XIXe s]	F			1 h 10*
Orange (Manqué à l'-)	R0035	1896	F			1 h 10
Pamplemousse (Gelée de - & carottes)	R0234	1989	F			1 h
Pastèque (Confiture de -)	R0231	1939	F			1 h
Poires cuites (Cûtès Peûres)	R0020	[1947]	C - T - F			1 h 05
Poires : Jefkes au café	R0290	1950	C			45 min*
Pommes : Bloedpans à la bruxelloise	R0155	1950	C			35 min
Pommes : Chou rouge à la flamande	R0068	[1900]	C			35 min
Pommes (Foie de veau aux -)	R0066	[1750]	C			20 min
Pommes (Potage de -)	R0131	XVe s	C			35 min
Pommes : Rombosse	R0042	[XVIIe s]	C - F			1 h 40
Pommes (Soupe de betteraves aux -)	R0040	1980	F			45 min*
Pommes (Vinaigre de -)	R0210	[XIXe s]	F			selon qté
Pommette	R0198	1981	F			1 h
Prunelle (Liqueur de -)	R0240	1930	F			15 min*
Prunes (Langue de boeuf aux -)	R0159	1880	C			2 h
Raisins : Pour faire le verjus	R0018	[XVIe s]	F			1 h
Sureau (Pour faire le sirop de -)	R0250	XVIe s	F			1 h
Sureau (Sirop de -)	R0208	1930	F			1 h
Sureau (Vin de fleurs de -)	R0199	1938	F			45 min*
Sureau (Vin de tilleul et -)	R0201	1981	F			30 min*

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autre catégorie de recettes

Entremets & desserts

facile -

moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Bodding	R0280	1958	C - F			1 h 30*
Boukète liégeoise	R0259	[XIXe s]	C - F			30 min*
Compote de rhubarbe	R0073	[1865]	C - F			30 min*
Crème pâtissière	R0062	1935	F			10 min*
Crêpe de Hongrie sucrée	R0046	1604	C			30 min
Cûtès Peûres (Poires cuites )	R0020	[1947]	C - T - F			1 h 05
Dorêye de Verviers	R0181	XVIIIe	F			2 h 10*
Flamiche	R0180	1985	C			1 h 10*
Galette de pommes de terre	R0115	1910	C			1 h 15
Gâteau aux pommes de terre	R0003	1791	F			1 h 50
Gaufre au lard	R0028	1946	C			1 h 20
Gaufre de Bruxelles	R0023	1922	C			20 min
Gaufre de Liège	R0025	1922	C			1 h 20
Gaufre de ménage	R0027	1922	C			1 h 20
Gaufre flamande	R0026	1922	C			1 h 20
Gaufre royale	R0024	1922	C			20 min
Gruau aux raisins de Corinthe	R0069	1945	C - F			45 min
Jefkes au café	R0290	1950	C			45 min*
Manqué à l'orange	R0035	1896	F			1 h 10
Mousse au chocolat	R0045	[XXe s]	F			20 min*
Mousse au chocolat Neuhauss	R0266	1997	F			15 min*
Oeufs en surprise	R0256	1899	F			40 min*
Oeufs lombards	R0048	1604	C			10 min
Omelette aux pommes	R0249	[XIXe s]	C			30 min
Pagnon	R0182	1897	F			45 min*
Pain perdu	R0281	1955	C			30 min
Poires cuites (Cûtès Peûres)	R0020	[1947]	C - T - F			1 h 05
Pommes : Rombosse	R0042	[XVIIe s]	C - F			1 h 40
Quatre-Quarts au citron	R0057	1929	F			45 min
Rombosse: Pommes	R0042	[XVIIe s]	C - F			1 h 40
Soupe aux Cerises	R0139	1946	Tiède			35 min*
Tarte à la limbourgeoise	R0067	1904	F			1 h*
Tarte "al makêye"	R0258	1981	F			1 h 25*
Tarte au maton	R0184	1980	F			1 h 05*
Tarte aux mastelles	R0224	[1920]	C - F			1 h 20*
Tarte aux myrtilles	R0227	[XIXe s]	F			1 h 10*
Truffes Jacques	R0265	1997	F			15 min*
Vôtes	R0248	[XIXe s]	C			30 min

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autre catégorie de recettes

Conserves & confitures

facile -

moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Confipote d'abricots et rhubarbe	R0230	1939	F			1 h 30
Confit d'oie à l'instar de Visé	R0019	1788	F			26 h
Confiture de pastèque	R0231	1939	F			1 h
Cornichons au vinaigre	R0299	1955	F			30 min*
Gelée de framboises	R0233	1939	F			45 min
Gelée de melon	R0229	1939	F			1 h
Gelée de pamplemousse & carottes	R0234	1989	F			1 h
Gelée de Rhubarbe	R0228	1939	F			1 h
Marmelade d'oranges (guerre)	R0013	1940	F			40 min
Marmelades	R0232	1939	F			1 h 30
Ognons po s'Galant	R0031	1926	F			1 h 20*
Roll mops ardennais	R0038	1936	F			1 h*

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autre catégorie de recettes

Boissons

facile -

moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Bière de ménage	R0202	1831	F			50 min*
Café fort au citron contre...	R0197	1952	C - F			5 min
Chocolat chaud	R0267	1971	C			20 min
Cocktail Tchantchès	R0039	2000	C - F			0 min
Frenette	R0209	1980	F			3 h*
Hidromelle (Pour faire de l'-)	R0204	XVIe s	F			selon qté
Liqueur de cassis	R0206	[XIXe s]	F			1 h*
Liqueur de pissenlit	R0239	1930	F			40 min*
Liqueur de prunelle	R0240	1930	F			15 min*
Maitrank	R0203	XVe	F			1 h 30*
Maitrank	R0223	1894	F			40 min
Pommette	R0198	1981	F			1 h
Remontant contre l'anémie ou...	R0205	1960	F			40 min*
Rinkinkin	R0277	1899	F			5 min
Sirop de framboises	R0200	1880	F			50 min*
Sirop de sureau	R0208	1930	F			1 h
Verjus (Pour faire le)	R0018	[XVIe s]	F			1 h
Vin à la rhubarbe	R0207	1903	F			1 h*
Vin de fleurs de pissenlit	R0010	1948	F			25 h*
Vin de fleurs de sureau	R0199	1938	F			45 min*
Vin de tilleul et sureau	R0201	1981	F			30 min*

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autre catégorie de recettes

Divers

facile -

moyen -

difficile - ardu

ardu

pas cher -

abordable - cher

cher -

très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'un délai supplémentaire nécessaire au refroidissement du plat ou à sa maturation.

Recettes	Réf.	Date	Chaud Froid	Difficulté	Coût	Préparer & cuire
Canapé de Huy	R0041	1970	C			30 min
Crème pâtissière	R0062	1935	F			10 min*
Gruau (Potage de)	R0063	1895	C			50 min
Lait (Soupe au -)	R0126	[XIXe s]	C			5 min
Lait (Soupe au - battu)	R0125	1981	C			15 min
Miel artificiel	R0260	1903	F			1 h 35
Pour absorber du calcium	R0235	1953	F			5 min*
Remoudou al crinme	R0037	1890	F			48 h
Tabac (pour faire - meilleur)	R0012	1918	F			pl. jours
Verjus (Pour faire le)	R0018	[XVIe s]	F			1 h
Vinaigre de pommes	R0210	[XIXe s]	F			selon qté
Vin (Soupe au -)	R0137	1971	C			40 min

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Asbl Syndicat d'Initiative d'Hermalle-sous-Huy (La Rawète)
dans la Ferme Castrale d'Hermalle-sous-Huy