Les
articles sont
illustrés.
Ils n'engagent que la responsabilité de leurs auteurs.
Sommaire
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Objets
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Produits
alimentaires
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Divers
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La véritable histoire de la frite – Pierre Leclercq, historien belge -
mise en ligne 02/2010
Dans
le numéro du quotidien liégeois L'Express du 14 novembre
1900, un certain Bertholet lançait un débat qui taraude
toujours les plus gastronomes d'entre nous. Quelle est la
véritable histoire de la pomme de terre frite ? Si nos
compatriotes se posent la même question depuis plus de cent ans,
ils ne lui ont pas toujours apporté les mêmes
réponses. En gros, trois pistes se firent jour....
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Crémaillère – Richard Bit -
mise en ligne 07/2008
Peu
d'entre nous
conservent en mémoire le souvenir d'une mère ou
d'une
grand-mère en train de régler la
crémaillère, qui dans la cheminée
soutenait la
casserole en fonte où mitonnait à petit feu le
repas de
la journée.
Progrès oblige, cette image désormais
surannée
coïncide dans nos régions avec la disparition des
âtres peu compatibles avec nos habitations modernes et avec
un
intérêt accru pour la rapidité et la
facilité...
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Ouverture de cuisine de Lancelot de Casteau – Nicole Hanot -
mise en ligne 06/2008
On
ne
connaît de Lancelot de Casteau que fort peu de choses...
Ni sa
date de naissance, ni sa date de décès
– même
si l'on estime qu'il devait avoir septante-cinq ans lorsqu'il publie
son Ouverture
de cuisine, en 1604, à
Liège chez
l'imprimeur juré Léonard Streel, en la
dédicaçant à Jean de Corte
dit
Curtius, richissime liégeois qui menait grand train de
maison
avec un sommelier, deux cuisiniers, un boulanger et bien d'autres
serviteurs....
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Le « parmesan », Grana (Padano) & Parmigiano reggiano – Nicole Hanot -
mise en ligne 05/2008
«
(...) C'est là que se fait presque tout le fromage appelé
parmesan ; on n'en fabrique pas une seule livre dans le duché de
Parme. »
Le mot
est lâché : le parmesan ne provient pas du duché de
Parme ! Beaucoup, pourtant, affirment que le lieu d’origine du
fromage est la province de Parme – en région
d’Émilie-Romagne, au sud du Pô – et que
c’est pour cela qu’il s’appelle parmesan...
D'où vient donc son nom ?
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Courte histoire du fromage – Nicole Hanot -
mise en ligne 04/2008
Le
fromage n’est au départ qu’un
lait sûri, fermenté par les bactéries
lactiques. Le hasard d’un lait abandonné dans un
récipient et qui s’est spontanément
transformé en une masse blanchâtre et un liquide
clair est plus que probablement à l’origine de la
découverte du fromage par l’homme.
La légende suggère...
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Pain & Vin – Nicole Hanot -
mise en ligne 07/2007
Denrées
de vie et de survie,
bases de l'alimentation depuis tant
de
siècles,
liens avec les divinités,
symboles de
vie et
symboles spirituels,
sources de dictons comme
d'art, d'artisanat et ...
de technologie,
objets de
représentation,
denrées
populaires et nobles,
pitance quotidienne ou comestibles de
fêtes
...tous deux issus de fruits que l'on cueille et
que l'on
transforme,
le
pain et le vin sont au centre de notre vie depuis
l'Antiquité.
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Petite histoire des fruits et légumes – Nicole Hanot -
mise en ligne 03/2007
La
pyramide alimentaire,
dont on nous répète constamment
l'utilité, fausse
notre perception de l'alimentation parce que, si elle place bien les
fruits
et légumes au deuxième rang d'importance,
après
les céréales, avant les viandes et les poissons,
les
produits laitiers, les graisses et les sucres, elle
néglige les autres plantes comestibles.
Or
on utilise bien des plantes qui ne sont pas des
légumes pour préparer la soupe d'ortie, la salade
(liégeoise) ås crètons... aux
pissenlits,
l'omelette à la tanaisie (herbe aux vers), le plat de
semence
d'herbe à la manne "de Pologne" !
D'où
la bonne question : qu'est-ce
qu'un
légume ?
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Légumes et fruits en Wallonie – Nicole Hanot -
mise en ligne 13/02/2007
Les
remarquables diversités régionales de la
Wallonie ont depuis des siècles
différencié les types d'exploitations et de
cultures wallonnes.
Au
XVIIIe s., par
exemple, la Hesbaye offre une place
appréciable au froment alors que le pays de Herve a
misé depuis deux cents ans déjà sur
les vergers et l'élevage, le Condroz et
l'Entre-Sambre-et-Meuse cultivent l'épeautre, la Famenne le
seigle…
Partout
cependant, même en Hainaut...
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La cuisine mode de vie – Fondation pour
l’Architecture, Bruxelles - mise en ligne
01/02/2007
Si la
cuisine est par définition le lieu de
l’habitation où se préparent les repas,
elle est aussi un lieu de vie qui, depuis un siècle, suscite
l’intérêt d’architectes,
designers, sociologues, ergonomes et journalistes. C’est la
pièce de la maison où, en un siècle,
les innovations ont été les plus importantes,
répondant à l’évolution des
technologies et à l’art de vivre.Chaque
année, des salons et expositions lui sont
consacrés et accueillent des centaines de milliers de
visiteurs. Habitués aux magnifiques installations dans les
vitrines des grands magasins, les expositions, les revues et les
livres, on finit par oublier que la cuisine actuelle est le fruit
d’une évolution commencée il y a un
siècle.
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LES ZHARICOTS – Carlo Tibre in Le
Claque à fond,
n° 14, mai 1917
Le
"Claque à fond" fut le journal des tranchées
de la 7e Brigade belge, pendant la guerre de 1914-1918, paru "irrégulièrement
toutes les quinzaines. Il arrive parfois qu'il est mensuel et
bimensuel. Il est même souvent trimestriel."
- format : 36 cm x 23 de
large, genre de stencyl rédigé à la
main
L'abonnement
pour un an coûtait aux militaires 2,50 francs,
aux civils 5 francs. Les articles, abonnements et dons devaient
être adressés à Henri Hoolandts, C 143-
ar.belge.
Le
numéro 14 traite fort largement des "zharicots" ; voici
copie (respectant l'orthographe du scripteur) de cet article...
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PETITE HISTOIRE DE LA VIGNE
ET DU VIN
+ Le vignoble mosan – Norbert
Théatre - mise en ligne 01/12/2005
Les
derniers travaux des chercheurs et les découvertes
relativement récentes des archéologues situent le
berceau de la vigne européenne dans la région
comprise entre la Mer Noire et la Mer Caspienne,
c'est-à-dire dans ce qui, à notre
époque, correspond plus ou moins à la
région du Caucase avec la Géorgie,
l'Arménie et l'Anatolie (Turquie asiatique) comme point de
départ de la viticulture.
Car
il faut savoir que...
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LES TIRE-BOUCHONS – Richard
Bit - mise en ligne 30/11/2005
Que
voilà un instant privilégié, stade
ultime de la longue chaîne du vin, celui où tous
les convives réunis autour d'une
vénérable bouteille, attendent le bruit
caractéristique qui donnera l'envoi d'une
dégustation tant attendue.
Tous
les regards confiants sont braqués sur l'amphitryon qui
d'un geste assuré utilise son compagnon fidèle,
le tire-bouchon, témoin de nombreuses joies gastronomiques.
C'est
ce précieux objet, dont l'utilité n'est
plus à démontrer, qui sera la vedette de notre
petite étude.
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CAUDERLIER ET LA CUISINE DU
XIXe s. – Nicole
Hanot, Charles-Xavier Ménage, Eddie Niesten. [Illustration
BMG] - mise en ligne 01/08/2004
Cauderlier
(Anvers 1812-
Gand 1887),
le premier
écrivain culinaire de la toute nouvelle Belgique au
rayonnement européen.
Un
témoin flamand des mœurs épulaires
du XIXe s., qui invente de nouvelles techniques de vente,
rédige en français des ouvrages qui
connaîtront d'énormes tirages, met en
évidence la cuisine régionale, se
révolte contre la cuisine française
compliquée et dispendieuse, s'intéresse
à la cuisine internationale.
Un
homme dont le discours est toujours actuel
car il
exigeait des produits de qualité, se battait contre les
méthodes d'engraissage en batterie, prônait en
tous temps une nourriture saine...
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CHRISTIAN OTTE,
le peintre de l'homme, des vaches, des pommes – mise
en ligne 01/08/2004
Né
en 1943, ce Maître du dessin, professeur au
niveau supérieur de l'Académie des Beaux-Arts de
Liège, habitue d'abord son public à la rigueur,
la puissance de son trait qui, comme le scalpel, incise le blanc du
papier. Avec le dessin, pas de tricherie, pas d'artifice ; il faut
rendre, dans toutes leurs vérités anatomiques, la
vie des hommes et des choses. Otte refuse l'effet gratuit, frappe dur
et juste...
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NOUS AVONS LA NOURRITURE QUE
NOUS MERITONS – Marc
van Dinther in le quotidien néerlandais "De Volkskrant", 26
avril 2003 [Traduction, Eddie
Niesten et Nicole Hanot. Illustration
BMG] - mise en ligne 28/10/2003
La
peste aviaire nous confronte à nouveau aux
conséquences de la production animale intensive actuelle.
Mais le consommateur s'intéresse-t-il réellement
à l'origine de ce qu'il mange chaque jour ?
Le
mode de distribution de la viande s'est complètement
modifié. Jadis, le boucher devait vendre toute la
bête. Voilà pourquoi ...
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LES PLANTES TOXIQUES – 1/6/2003
- Avec l'aimable autorisation du Journal de la
Pharmacie - Les illustrations sont
nôtres.
Des
mots tels que "nature" ou "naturellement" ne sont pas
forcément synonymes de sécurité. En
effet, notre belle nature abrite toute une série de plantes
toxiques. (...)
Les
plantes toxiques peuvent provoquer le sommeil, irriter la peau
et/ou créer une hypersensibilité à la
lumière du jour, agresser les muqueuses, provoquer des
crampes ou des diarrhées, provoquer une tachycardie, une
hypotension... et parfois même s'avérer mortelles.
Le
Centre Antipoisons traite quotidiennement une dizaine d'appels
liés aux plantes : tous les deux jours, il reçoit
un appel provenant d'une personne victime d'un empoisonnement grave ...
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FABRICANTS ET BATTEURS D'HUILE – Hugues Labar -
mise en ligne 10/2/2003, avec l'aimable autorisation du
Cercle d'Histoire et d'Archéologie du Pays de Genappe asbl
L'article
qui suit concerne une activité aujourd'hui
disparue à Genappe : la fabrication d'huile. Autrefois,
quand les moyens de transport n'étaient pas ce qu'ils sont
de nos jours, tout produit nécessaire à
l'activité humaine devait être
confectionné localement. Jusqu'à la fin du XIXe
s., on trouvait donc à Genappe des fabricants ou faiseurs
d'huile (les patrons négociants) et des batteurs d'huile
(les ouvriers)...
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LE COUTEAU – Richard Bit -
3/8/2002
C'est
le couteau en tant qu'instrument de cuisine et de table qui sera
l'objet principal de cet article. D'emblée, il nous faudra
tenter de faire la distinction entre des instruments tels que le
couteau et le poignard qui apparemment sont fort semblables.
Généralement,
le couteau se distingue du poignard
par le fait qu'il n'a qu'un seul tranchant et qu'on le
considère comme un ustensile alors que le poignard est une
arme. Pour certains, la principale différence concerne le
manche qui, dans le cas du poignard, est symétrique et
possède un pommeau, alors que celui du couteau est
asymétrique et sans pommeau.
La
distinction est d'autant moins aisée (ange ou
démon ?) qu'à l'évidence certains
couteaux ont pu servir de poignards et vice versa...
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FERS A REPASSER – Anne Jacquemin et
Nicole Hanot - 3/5/2002
L'art
de la table est indissolublement
lié au repassage du linge. Nappes, serviettes, torchons,
tabliers et bonnets de service, tenue vestimentaire des hôtes
comme des domestiques, se devaient - et se doivent toujours -
d'être impeccables.
Il nous a donc semblé logique, dans une approche
"élargie" de la gastronomie, de nous intéresser
aux repassoirs... ce qui nous a valu bien des surprises !
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FOURCHETTE – Richard Bit -
7/3/2002
L’archéologie
témoigne de ce que les
Égyptiens tout comme les Romains se servaient de crocs pour
saisir les morceaux de viande dans les chaudrons. L'utilisation de ces
ancêtres de la fourchette était donc apparemment
plutôt réservée à la cuisine
qu'à la table.
En ce qui concerne l'origine de la fourchette en tant que couvert, il
faut bien constater que les historiens n’ont pas
réussi à se mettre d'accord...
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L'INFIRMITE
D'ALEXANDRE-BALTHAZAR-LAURENT GRIMOD
DE LA REYNIERE – selon le Docteur
Cabanès - 6/2/2002
(...)
[Le] gastronome Grimod de la Reynière, dont un de ses
contemporains a donné le portrait suivant, qui n'est pas
précisément flatté.
"Grimod
de la Reynière appartenait à la race des
palmipèdes : ses mains..."
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HISTOIRE DE SUCRE – Louis
Gérin
(...) si je vous la
racontais, l'histoire de M. Sherman et du "Book of
the Month" ? Je crois qu'elle pourrait vous intéresser
à plus d'un titre.
Et d'abord, une histoire de sucre.
Or donc, vers 1926, M. Sherman, qui possédait une petite
sucrerie et qui voyait ses ventes de sucre baisser d'une
façon si alarmante qu'il envisageait sa ruine prochaine...
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CUILLER – Richard Bit -
6/2/2002
Dès
le Néolithique, l'homme mangea des
céréales crues ou grillées que l'on ne
tarda pas à écraser pour en faire la farine qui
servira à la confection de bouillies.
La
cuillère était devenu un instrument
indispensable (et souvent personnel) soit pour distribuer et consommer
cette nourriture liquide soit pour la remuer dans les
récipients lors de sa cuisson.
Parmi
la célèbre trilogie de notre culture
alimentaire que sont le couteau, la fourchette et la
cuillère, c'est cette dernière que nous allons
plus précisément étudier...
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JETONS " ALIMENTAIRES " MODERNES DE LA PROVINCE DE
LIEGE – Marcel
Rocour
Surtout pendant les
périodes difficiles (chômage,
grève, guerre), des jetons ont été
frappés pour aider les familles nécessiteuses
à se procurer les aliments de base c'est-à-dire
le pain, le lait ou un repas.
Déjà
sous l'Ancien Régime (Principauté de
Liège), les nécessiteux qui assistaient
à certaines cérémonies religieuses, en
particulier les messes d'obit (anniversaires de
décès), recevaient souvent un méreau
donnant généralement droit à du pain
ou à une collation...
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CONTRECOEUR – C.X.
M. , d' après R. Lecoq
Le contrecœur est
la partie verticale du fond de la
cheminée; par assimilation, on donne ce nom à la
plaque de métal, de terre cuite et parfois de pierre dont la
fonction est de protéger et de décorer cet
endroit. De plus, le contrecœur accumule et renvoie
la chaleur...
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