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Petite restauration gastronomique
Une cuisine à l'ancienne avec des recettes
du Ve au XIXe
s. et des produits du terroir !
« Une vraie destination pour amateur d’histoire et de savoir »
selon Joëlle Rochette (Le Vif en ligne du 2 novembre 2009).
À découvrir
dans des salles décorées d'objets anciens de
gastronomie,
devant un feu de bois, ou à l'ombre des parasols d'une
terrasse verdoyante.
Au profit de l'asbl La Rawète.
La taverne des
musées,
animée par des bénévoles de
l'association, est
ouverte toute l'année, les samedis de 14
à 19:00 et
les dimanches de 11 à 19:00. Attention : Les
dernières commandes en cuisine se font à 18:30
pour permettre aux bénévoles de passer leur
soirée
en famille. En semaine, des reconstitutions de recettes
anciennes
peuvent être proposées aux groupes comme
animations
muséales.
Extrait de la Carte du Weekend
| Potaige
de Pommes |
Italie
|
XVe
s. |
bouillon
de pommes-fruits |
| Potage
du jour |
Wallonie
|
|
|
| Porée
de verdurage |
Angleterre,
Harleian
|
XVe
s. |
soupe
verte |
| Soupe
avè dès unions |
Wallonie,
Gaume |
XIXe
s. |
soupe
aux ognons, tomatée |
| Boleûte |
Wallonie |
XVIIIe
s. |
soupe
à la bière, légèrement
sucrée |
|
| Salåde
come a Lîdje |
Wallonie,
Liège |
XIVe
s. |
haricots,
pommes de terre, lardons |
| Salåde
di féves |
Wallonie |
XVIIIe
s. |
fèves,
pom.de terre, lardons, crème |
| Salåde
ås crètons |
Wallonie |
XIXe
s. |
salade
composée aux lardons |
| Allumelle
à la ténoisie |
Angleterre,
Liber cure
cocorum |
XIVe
s. |
omelette
à la tanaisie |
| Saulge
saulcisse |
Angleterre,
Form of Cury |
XIVe
s. |
fricassée
de saucisse et d'oeufs |
| Omelette
aux fines herbes |
Liège,
Lancelot de
Casteau |
XVIe
s. |
sauge,
bétoine, mélisse, et… |
| Arboulastre |
France,
Ménagier
de Paris |
XIVe
s. |
omelette
aux herbes et fromage |
|
| Pullus
tractogalatus |
De re coquinaria |
Ve
s. |
pâtes
au poulet (recette romaine) |
| Matoufè |
Wallonie |
XIXe
s. |
crêpe-bouillie
aux petits lardons |
| Chicons
au gratin |
Bruxelles |
XIXe
s. |
roulades
gratinées de jambon et witloof, sauce Mornay |
| Potaye |
Wallonie,
Gaume |
XIXe
s. |
sorte
de grosse soupe de légumes au petit salé |
| Crêpes
de Hongrie |
Liège,
Lancelot de
Casteau |
XVIe
s. |
aux
oignons et parmesan |
| Macrows |
Angleterre,
Form of Cury |
XIVe
s. |
tagliatelles
en couches… |
| Pâtes
à la cassonnade |
Wallonie
|
XIXe
s. |
|
| Croque
Al Rawète |
Wallonie |
XXe
s. |
|
|
| Oeufs
Lombards |
Liège,
Lancelot de
Casteau |
XVIe
s. |
au
vin d'Espagne, sucrés et cuits |
| Vôtes |
Wallonie |
XIXe
s. |
crêpes |
| Crespes
au chitron / miel |
Moyen
Âge |
|
crêpes
au citron ou au miel |
| Crêpes
de Hongrie sucrées |
Liège,
Lancelot de
Casteau |
XVIe
s. |
aux
pommes et coings |
| Glaces
diverses |
|
|
|
La plupart de ces recettes figurent dans le 1er CD-Rom de la
Bibliothèque de la Gourmandise, en vente au Musée
et par
correspondance. |
POUR GROUPES
Pour les groupes
de minimum 15 personnes, nous proposons
également des ANIMATIONS MUSÉALES
réalisées
d'après les recettes de la bibliothèque :
Animation 1 service :
|
| Petit déjeuner simple |
1
café, croissant, beurre, confiture |
| Petit déjeuner malin |
1
café, pain, beurre, charcuterie, fromage, jus de fruit |
| Assiette froide du gourmet |
Avec
flan de légumes et 5 sortes de salaisons et viandes |
| Plat chaud du gastronome |
Poulet,
blanquette, ou carbonnades à l'ancienne |
| Assiette de fromages belges |
avec
pain & beurre de ferme |
| Beurrée au Remoudou al crinme |
Succulent
mélange de Remoudou, crème fraîche,
beurre, maquée et herbes sur 2 tranches de pain gris |
| Soupe à l'ognon gaumaise |
Légèrement
tomatée, avec pain et beurre |
| Goûter
|
1
café + pâtisserie maison |
| Simple collation |
1
café + 2 petits pains, beurre, jambon et fromage |
Animation
3 ou 4 services :
|
| Typiquement liégeois |
Salade
frisée aux lardons, Boulets à la
liégeoise, tarte |
| De Huy à Liège par la
Gaume |
Canapé
de Huy, Potaye au petit salé, Glace |
| Pays
de Herve et Liège |
Remoudou
al Crinme, Salade liégeoise, Pomme d'amon nos-ôtes |
| Grand Liège |
Hareng
à la liégeoise, Poulet mosan, Glace surprise |
| Jardin
de Liège |
Soupe
meulaye, Carré de porc à l'instar de
Liège, Salade de fruits frais |
Repas
du Moyen Age
(Recettes
des XIVe et XVes.
Le service
peut être complété par des commentaires
historiques.) |
Pasté de
poullé & saulce verte - Viandier de
Taillevent, France, XIVe
s. (pâté de volaille & sauce aux herbes)
ou Porée de
verdurage - Harleian, Angleterre, XVe
s. (soupe verte avec pain)
Beuf en
venoison d'ours sur tranchoir - Wallonie, XIVe
s.
(bœuf rôti et mijoté & sauce aux
épices,
accompagné de légume et d'une salade
composée)
Compote de
pomme et pain d'épices, Harleian, Angleterre, XVe
s. |
| Croustille |
Potaige de pommes
(fruit) - XVe s.
Bonèt
d'Amay (pâté) - XIXe
s.
Conin au
miel et aux épices (lapin) ou Orengue de Pouchin
(poulet à l'orange) - XIVe
s.
Pomesmoille
(compote aux épices et amandes) - XVe
s. |
Nous restons
à votre disposition pour d'autres suggestions selon votre
budget ou votre goût.
Ces animations pour groupes, composées de recettes issues de
la
Bibliothèque de la Gourmandise, sont valables du lundi au
vendredi (le week-end, sur accord préalable).
Nous offrons le repas au chauffeur de l'autocar.
Une confirmation du nombre de repas réservés doit
nous
parvenir minimum 8 jours à l'avance par écrit Rue
Gerée 10, 4480 Hermalle-sous-Huy, par fax +32 (0) 85 31 42
86
(après avoir averti téléphoniquement
de l'envoi du
message), ou par e-mail à
Attention :
N'oubliez pas de remplacer [arobase] par @
dans l'adresse qui s'inscrit dans votre logiciel de messagerie ! Cette
méthode nous permet d'éviter les messages
indésirables... Merci de votre compréhension.
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